UNA HIERBITA QUE NO TOMAMOS EN CUENTA...

La VERDOLAGA es una hierba que crece en cualquier lugar ¿quién no la conoce?

Con sus hojitas en forma de lagrima y tallos jugosos y esbeltos pero llenos de nutrientes y Omega -3 (en mayor proporción que en el pescado)

Verdolaga - AZ Cookbook

 Pues esta hierbita es muy popular fuera de nuestro país y se come en ensaladas, guisadas, en encurtidos... para acompañar la carne, pollo o pescado. Su sabor acido y picoso se presta para saborizar algunas verduras en ensaladas o guisos.

Aquí les traigo precisamente, continuado con las conservas, un encurtido de verdolaga especial para acompañar platos de carne o como aperitivo, pasapalos o "tapas".

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...Y SEGUIMOS CON LOS TIPS: LECHUGA Y OTRAS HIERBAS

Como mencioné antes, el tema de la conservación de alimentos ha sido para mí una forma de abastecerme en momentos de escasez, una escasez producida por una economía errática (cuando hay "real" se compra, cuando no, pues, ni modo...). es decir, cuando se hace el mercado (que en casa es una vez al mes y un poquito más allá) se aprovecha de comprar de todo lo que se pueda. De esta manera muchas cosas, sobre todo los vegetales, no duran "frescas" mucho tiempo y es menester conservarlas "comestibles" hasta que se vuelva a hacer mercado.

Una de las cosas que más me ha frustrado es la lechuga, la criolla no dura más de tres o cuatro días, en cambio la romana ha demostrado tener una resistencia innata increíble. Por lo cual, cuando hay de esta lechuga, ésa es la que compro. Así pues, cuando me tropecé con este artículo de "Pinch my salt" no dudé en transribirlo.

"Cómo lavar, secar, y almacenar la lechuga fresca
 
Así es como yo lavo, seco y guardo mis lechugas para que se mantengan frescas y listas para una ensalada cuando las necesito! Yo uso este método para todos los tipos de lechuga (con excepción de la iceberg, (ver el final de este mensaje para obtener información sobre la limpieza y el almacenamiento de la lechuga iceberg) y que también funciona para otros tipos de verduras y hierbas como el perejil.

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SHANKLEESH "POR ACCIDENTE" o cuando el yogurt se te convierte en requesón...

Ya me parecía a mí que algo podía suceder cuando preparé lo que suponía sería yogurt... y de hecho así sucedió. El poquito de yogurt para el arranque estaba pasado de ácido por lo que pensé destaparlo antes del tiempo reglamentario y ¡oh, sorpresa...! Cortado, granulado y derramado, al parecer tropecé el aparataje donde lo tengo fermentando y el pote se volteó vertiendo casi todo el líquido en la yogurtera.

La leche se había cuajado cual queso y estaba perfectamente separado del suero amarillo-verdoso que lo diluía, así que recojerlo no fué muy difícil, pero después de colocar ambas cosas en potes separados (el "buttermilch" sirve para hacer algunos dulces y ponqués), me quedé en el limbo pensando qué haría con la masa de requesón. Así que con una vaga idea en la cabeza lo tapé y lo guardé en la nevera.

Poco a poco se me fue antojando hacer una receta que tenía tiempo queriéndola hacer y que ahora tenía la oportunidad (pués en anteriores ocasiones el yogurt "desaparecía" sin poder hacer mi experimento) ya que nadie se iba a comer aquél "requesón".

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ALGUNAS COSAS PARA TENER EN CUENTA

Pues sí , después de un largo tiempo de no pasar por aquí, quise cometer un plagio bien interesante. Con todo este cuento de la modernidad y la falta de tiempo (pues siempre estamos corriendo y "muy ocupados" con el trabajo, nos hemos olvidado de muchas cosas útiles y tradicionales, sobre todo por los momentos de escasez de alimentos.

Siendo un país tropical con buen tiempo todo el año (en comparación con otras latitudes) no tenemos muy arraigada la costumbre de hacer conservas caseras, a excepción de alguna mermelada o compota... que no terminan siendo una conserva en toda la extensión de su significado, pués, nos las comemos de una sentada y, además, se pueden comprar... claro, si se consiguen...

Como mencioné antes en estos momentos de escasez de algunos alimentos de la cesta básica, he vuelto la mirada atrás hacia las antiguas costumbres de almacenar la comida y he estado practicando a la sombra de costumbres europeas y asiáticas en los que los frutos de temporada son muy puntuales y los inviernos muy marcados.

De manera que, así como me he ayudado cuando las cosas faltan en la nevera, me ha sido también muy útil a la hora de resolver una comida (descongelo, acomodo y sirvo XD)

En vista de ésta y otras razones me he copiado un artículo de "Las Recetas de Marichu... y Las Mías" para tenerlas al alcance de mis manos. Espero que a ustedes también le sea de utilidad, como a mí. 

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MERMELADA DE TOMATES

Esto es lo que se llama un antojo planificado. Como quedaron restos de un chop suey que hicimos el día anterior, ya en la noche había decidido hacer un "okonomiyaqui" de reciclaje para el desayuno. Así que preparé mi masa para panquecas agregándole los vegetales y una buena dosis de za´atar (esto se llama "fiebre" XD).

Pero quedaba por resolver con qué me las comía. Generalmente las okonomiyaqui se aderezan con salsa de tomate y mayonesa (aparte de que en algunas variantes se pierde la panqueca bajo una avalancha de repollo y afines), pero yo quería algo más "fisno" y me acordé que tenía días pensando en hacer una mermelada de tomates que, según los entendidos es "deliciosa" y hasta mi hermana que esta en España me la recomendó. Pues bueno, llegó el momento de armarme de valor ydecidirse a probar, ya tenía la excusa: me desayunaría mi "okonomiyaqui" con mermelada de tomate... y su topping consabido ;)

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PISCA ANDINA PARA EL "PACHECO"

Camino a Galipán - Foto Leonel (whoopy.com)

En estos días en los que se cuela el frío por debajo de las cobijas, uno lo que piensa es en algo calentito... y no salir de las cobijas. Por supuesto, en una mañana fría lo primero que se hace es colar un cafecito que reconforte para continuar con las faenas del día. Pero como éstos son días de "pacheco", apetece algo más.

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ZA´ATAR O ZAHTAR

Si hay algo que me ha sorprendido mucho de mis viajes internautas, es el haber conocido muchas cosas de las que no tenía ni idea de que se comieran o de que se pueden comer de otra forma. Realmente la cultura gastronómica de cada región del planeta es un tesoro en sí mismo. A mí me ha servido no sólo para expander mi dieta diaria sino para proveerme de alimentos y nutrientes ¡cuando la escasez es grande...!

De entre muchas cosas de ésas, me encontré con los furikakes, cuyo origen se sitúa en una época de grave escasez de alimentos en Japón y, gracias a los oficios de un farmaceuta, se empezó a crear mezclas de semillas y otros ingredientes acequibles para enriquecer el arroz. Son como una especie de toppings, o como granolas, salados, para espolvorear sobre la comida o simplemente sobre el pan. El za´atar es uno de ellos.

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